4Май2012
Опубліковано в категорії ДЫХАНИЕ ЗЕРНА.
Спорынью вызывает гриб из класса сумчатых Claviceps purpurea («пурпурная булава»), поражающий главным образом рожь, реже пшеницу, ячмень, совсем редко — овес. Подверженность ржи этому заболеванию связана с особенностями строения ее цветков и более продолжительным цветением — периодом, в течение которого происходит заражение. Изучен аминокислотный состав белков здорового зерна и склероций спорыньи. Значительная часть аминокислот в склероциях спорыньи (рожках) содержится в больших, небольшая часть — в меньших количествах по сравнению со здоровыми семенами. Общее содержание азота в склероциях в среднем в 1,5 раза больше, чем в здоровых семенах. Из рожков спорыньи выделено три группы алкалоидов, способных вызвать опасные заболевания у людей, животных, птиц: эрготомин, эрготоксин и эргобазин. статья полностью »
27Апрель2012
Опубліковано в категорії ДЫХАНИЕ ЗЕРНА.
Головня вызывается грибами из класса базидиальных. Она может поражать все ведущие культуры (пшеницу, рожь, ячмень, овес, кукурузу, просо и др.), на долю которых приходится до 80% посевных площадей. Небольшое повреждение хлебов приводит к значительному снижению урожая и качества зерна. При поражении твердой (вонючей, мокрой) головней (возбудители — грибы вида Tilletia tritici и Tilletia levis) содержимое зерна разрушается, сохраняется только оболочка. Зерно превращается в головневые мешочки, заполненные темной мажущейся споровой массой с неприятным запахом триметиламина. Споры загрязняют муку.
С примесью спор мокрой головни мука приобретает неприятный запах испорченной сельди и темный (грязный) цвет. статья полностью »
27Апрель2012
Опубліковано в категорії ДЫХАНИЕ ЗЕРНА.
Почернение ядра проса (меланоз) распространено во всех прососеющих районах страны. В последние годы на хлебоприемные предприятия и в переработку поступает просо с содержанием меланозных зерен 1,3—2,7%, а в отдельные годы — до 10,0%. Меланоз ухудшает качество семенного и продовольственного зерна. Литературные данные позволяют считать болезнь результатом комплексной инфекции, вызываемой грибами Helminthosporium panici — milicei и бактериями Pseudomonas. panici и holci. Исследованиями ВНИИЗа получена разносторонняя характеристика зерна проса.
Меланозные ядра с пятнами различного цвета, формы и размеров, покрывающих их до 50—60%, относят к зерновой примеси. К сорной примеси относят полностью испорченные ядра — меланозные, белесые с сероватобелым, рыхлым эндоспермом. статья полностью »
27Апрель2012
Опубліковано в категорії ДЫХАНИЕ ЗЕРНА.
При опытном сортовом помоле мягкой пшеницы установлено, что наиболее загрязненными оказались отруби. На них приходилось в среднем около 60% от общего количества ДОН в зерне. Приметаемое на хлебоприемных и зерноперерабатывающих предприятиях сепарирование позволяют удалять из фузариозной пшеницы 20—30% содержащегося в зерновой массе ДОН. Переработка фузариозного зерна пшеницы позволяет довести концентрацию ДОН в сортовой муке и хлебе в следующих количествах (мг/кг): 0,30 0,24 1,10 0,30
В практике использования зерна, пораженного фузариозом, применяют примешивание его к партиям здорового зерна. Количество фузариозного зерна, добавляемого к нормальному зерну, рассчитывают в зависимости от степени пораженности зерна в зараженной партии. статья полностью »
26Апрель2012
Опубліковано в категорії ДЫХАНИЕ ЗЕРНА.
Грибы из рода Fusarium поражают злаковые растения, перезимовавшие в поле, кроме того, они вызывают гибель всходов, загнивание корневой системы, потемнение и увядание листьев, бесплодие колоса и другие поражения колоса, сопровождающиеся ухудшением качества зерна. С ними связано образование щуплого, легковесного, а также ядовитого зерна.
Явно фузариозные зерна обычно щуплые и нежизнеспособные. Грибница фузариума в этом случае пронизывает все зерно целиком, что происходит в результате глубокого поражения семян при раннем заражении колосьев в поле, в фазе молочной и в начале восковой спелости. При скрытой форме фузариозного поражения грибница гриба распространяется в наружных слоях зерновки (в плодовой и семенной оболочках). статья полностью »
26Апрель2012
Опубліковано в категорії ДЫХАНИЕ ЗЕРНА.
Большим изменениям подвергается жир зерна, перезимовавшего в поле. В токсичном просе содержание жира понижено. Кислотное и пероксидное числа, а также число каприловой кислоты в токсичном зерне по сравнению с нормальным значительно выше. Гидролиз, образование пероксидов и накопление каприловой кислоты — продукта окислительного распада высокомолекулярных жирных кислот — сопровождают прогоркание жира. Возрастание названных показателей указывает на то, что жир, содержащийся в токсичном просе, подвергся глубокому окислительному распаду. Для оценки токсичности зерна используют реакцию аппликации жира на коже кролика — жир из токсичного зерна оказывает сильное физиологическое действие на кожу белого кролика, вызывая покраснение, отек, некроз тканей, геморрагии и даже образование язв. статья полностью »
26Апрель2012
Опубліковано в категорії ВВОДНЫЕ БИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОНЯТИЯ.
Немецкий исследователь Гесс выдвинул теорию микро и субмикроструктуры эндосперма пшеницы. При обработке муки высшего сорта органическими жидкостями с относительной плотностью около 1,38 он выделил две фракции белка. Одна из них состоит почти из чистого белка и в неразрушенном зерне составляет сплошную основу (подложку), в которой распределены зерна крахмала. При исследовании в электронном микроскопе этот белок имеет вид бесструктурных пластинок. Гесс назвал эту фракцию белка промежуточным, или клиновидным белком — цвикельпротеином (Zwickelprotein). Вторая фракция белка плотно прикреплена к поверхности крахмальных зерен, ее не удается выделить даже после измельчения муки на шаровой мельнице. статья полностью »
26Апрель2012
Опубліковано в категорії ВВОДНЫЕ БИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОНЯТИЯ.
Влияние глютатиона на клейковину: а клейковина теста, приготовленного без глютатиона; б — клейковина теста, отмытая из теста, к которому перед замесом было прибавлено небольшое количество восстановленного глютатиона.
Разжижающее действие цистеииа и глютатиона на тесто и клейковину обычно объясняли тем, что эти вещества активизируют протеолитические ферменты муки, которые начина ют энергично расщеплять белки клейковины. Опыты, проведенные вне действия протеолитических ферментов, показали, что цистеин или глютатион вызывают немедленное расплывание клейковины. Сульфгидрильные соединения оказывают действие непосредственно на белки клейковины, вызывая глубокое изменение их физических свойств. статья полностью »
26Апрель2012
Опубліковано в категорії ДЫХАНИЕ ЗЕРНА.
Бывают случаи, когда неубранные посевы уходят под снег, зимуют в поле. Перезимовавшее в поле зерно может стать ядовитым. При употреблении в пищу такого зерна отмечены массовые заболевания людей, сопровождающиеся высокой смертностью. Наиболее токсичны перезимовавшие под снегом просо, гречиха, менее токсичны пшеница, рожь, ячмень и др. Токсичность в значительной степени зависит не только от зерновой культуры, но и от времени сбора и условий зимовки.
При использовании ядовитого зерна, перезимовавшего в поле, на кормовые цели наблюдались заболевания и падеж сельскохозяйственных животных. Перезимовавшее зерно, сохранившее способность к прорастанию, не содержит токсичных веществ. статья полностью »
26Апрель2012
Опубліковано в категорії ДЫХАНИЕ ЗЕРНА.
В районах Западной и Восточной Сибири и на Северном Кавказе наблюдается заболевание зерна пшеницы, называемое черным зародышем. Болезнь снижает валовые сборы и качество зерна. Черный зародыш поражает также рожь и ячмень. Признаки болезни — бурая, темнокоричневая или даже черная окраска оболочек зародышевого конца зерна. Сам зародыш при этом часто остается неповрежденным. Болезнь вызывают главным образом грибы Alternaria tennis Nees (альтернариоз) и реже Helminthosporium sativum Р. К. et В. (гельминтоспориоз). Поражение зерна этими грибами происходит в поле во время формирования и созревания зерна. Поражение черным зародышем семян твердой пшеницы может достигать 1233%, мягкой — 424%, а в областях Западной Сибири — 5—40%. статья полностью »
Отмывание клейковины из зерна пшеницы
ЗЕРНО С ГОРЬКОПОЛЫННЫМ ВКУСОМ И ЗАПАХОМ
ОЦЕНКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ДОСТОИНСТВА РЖАНОЙ МУКИ И КАЧЕСТВА
Связность белкового комплекса
Цитогенетические методы
ПРОИЗВОДСТВО РЖАНОГО ХЛЕБА
Улучшения технологического достоинства зерна пшеницы
Ухудшение технологического достоинства пораженного
ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ДОСТОИНСТВО РЖАНОЙ МУКИ
ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ВЫХОД И КАЧЕСТВО КЛЕЙКОВИНЫ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ